Молоко — первая еда человека с рождения. Казалось бы, сама природа намекает на его пользу для каждого из нас. Поэтому мы научились получать его и во взрослом возрасте — с помощью других млекопитающих. И тут возникает целый ряд важных вопросов. Полезно ли «животное» молоко? Безопасно ли оно? Действительно ли оно так необходимо для полноценного здорового питания?
На лугу пасутся ко…
Холодное молоко в стеклянном стакане — чтобы освежиться в жару, теплое с пряностями в чашке — согреться в зимнюю пору. Нежная пенка на кофе доставляет массу удовольствия любителю молока, но принесет ли она обещанное здоровье?
Нам с детства твердят, что молоко очень полезно. Помните мультфильм советских времен с песенкой «Пейте, дети, молоко, будете здоровы»? Вы можете удивиться, но не все специалисты единодушны в своей любви к этому продукту питания.
8000 лет назад наши предки-скотоводы начали употреблять молоко в пищу. С тех пор человечество так и не определилось, стоит ли включать его в свой рацион. По словам доктора Уолтера Уиллетта, заведующего отделением нутрициологии Гарвардской школы общественного здоровья, мы всё еще мало знаем об этом удивительном продукте.
Точка зрения 1. Молоко от всех болезней
Многие исследователи питания рекомендуют пить молоко ежедневно для профилактики остеопороза, болезней сердца, онкологических заболеваний и прочих телесных недугов.
Согласно статье, опубликованной в журнале Американского колледжа нутрициологии в 2009 году, не менее 11 исследований показывают убедительную связь между употреблением молока и укреплением костной ткани. Но любопытно, что спонсорами этих исследований часто оказывались компании — производители молочных продуктов.
Точка зрения 2. Молоко — для теленка
У поборников веганства и защитников прав животных другой взгляд на данный вопрос. Они считают, что единственная цель, для которой годится молоко, — это кормление теленка, и в рационе человека ему не место. В последние годы в интернете усиливаются антимолочные настроения, а их лидеры пытаются найти доказательства не только бесполезности, но и вредности молока.
Согласно веганскому подходу, без молока можно легко обойтись. Это правда — получить кальций в достаточном количестве вполне реально из бобов, орехов, зеленых листовых овощей и некоторых видов рыбы.
Критики молочного производства считают, что раньше нутрициологи рекомендовали молоко, чтобы отучить население от сладких напитков и заменить их более безопасным вариантом. Сегодня же, по их мнению, нормы должны быть пересмотрены, а молоко — безжалостно изгнано с прилавков магазинов.
Золотая середина
У воюющих лагерей, как это часто бывает, свои веские аргументы и неопровержимые авторитеты. Однако некоторые ученые занимают умеренную позицию. Так, с точки зрения вышеупомянутого Уолтера Уиллетта, выпивать 1-2 стакана молока в день относительно безопасно и достаточно полезно.
В самом деле, почему бы не употреблять молоко в ограниченном количестве, если вам оно нравится и не приносит никаких неудобств? И это касается не только молока, но и других продуктов. Ведь, если разобраться, у каждого из них можно найти свои «темные стороны».
Тем не менее всегда стоит помнить, что у любого «спорного» продукта есть достаточно серьезные ограничения и риски. Что необходимо знать о молоке?
- Высокая калорийность
Одна чашка 2%-ного молока содержит около 12 граммов сахара — столько же, сколько обычная шоколадная конфета. Если учесть, что ребенку не рекомендуется съедать больше 12 граммов сахара в сутки, чашка молока в день может исчерпать этот лимит. В свою очередь, две чашки молока составят норму взрослой женщины, а три — мужчины. Также, в стакане нежирного молока содержится примерно 122 калории. На первый взгляд, это немного. Но три стакана в день — это уже полноценный по калорийности прием пищи. - Избыток насыщенных жиров
Молоко высокого процента жирности и сливки — не самое здоровое решение. У цельного молока есть свои преимущества — с ним лучше усваиваются жирорастворимые витамины A, D, E и K. Но лишний жир из малопитательного продукта нам тоже ни к чему. Лучше всего выбирать молоко пониженной жирности, но не обезжиренное полностью. 1,5–2 % — вполне подходящий для здорового питания вариант. - Аллергия и непереносимость
Кроме этого, коровье молоко — довольно распространенный пищевой аллерген. А иногда у человека может наблюдаться непереносимость молочного сахара — лактозы, и после него он чувствует вздутие, дискомфорт. Стоит отметить, что плохое усвоение коровьего молока чаще всего отмечается у темнокожих наций и реже встречается у белого населения.
Если у вас есть подозрение на аллергию или непереносимость, не лишним будет провериться в лаборатории. Современные методы диагностики позволяют установить аллерген с высокой точностью, а вы можете спать спокойно, зная, что не едите ничего вредного для своего организма.
Особенности молочного производства
Еще одна «молочная» проблема — это особенности производства пакетированного продукта. Известно, что коровы большинства производителей «сидят» на гормонах роста, а также употребляют антибиотики, которые в итоге оказываются в молоке и влияют на нашу микрофлору.
Другой проблемой, которая до сих пор не решена окончательно, стала пастеризация, то есть его кипячение молока с целью убить вредные микроорганизмы. Несмотря на то что технически такой продукт более безопасен, некоторые исследования показывают, что сырое молоко лучше усваивается организмом и реже связано с негативными эффектами. Поэтому если у вас есть возможность выбирать, то имеет смысл отдать предпочтение удоям «от частников».
Вердикт автора
Если вы любите молоко, хорошо его переносите, имеете возможность покупать молоко хороших производителей и не являетесь убежденным веганом — пейте молоко в оптимальном для себя объеме, от 1 до 2 стаканов в день.
Спокойно наслаждайтесь своей кофейной пенкой, пока ученые будут вести полемические бои, выискивая всё более убедительные аргументы для своей позиции. В конце концов, наука для человека, а не наоборот.
И будьте здоровы!
Фото thinkstockphotos.com
