Зима будто создана для того, чтобы есть. И если осенью вы старательно делали заготовки, то наверняка к макушке зимы в вашем холодильнике или погребе осталось хотя бы несколько баночек. Квашеная капуста, маринованные томаты, солёные огурцы или варенье – всё это вкусно в качестве самостоятельного блюда или сопровождения к основному, однако мы предлагаем попробовать использовать заготовки иначе. А именно, в качестве ингредиентов для гастрономических экспериментов.
Это вообще полезно?
Верно не делить продукты на «плохие» и «хорошие». Питание должно быть сбалансированным и разнообразным, а жёсткие ограничения не способствуют здоровью. Существуют мнения, что ферментированные продукты являются натуральным источником пробиотиков, поэтому улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет, однако польза для здоровья от их употребления не доказана [1].
Консервированные продукты принято ругать за обилие соли или сахара (это действительно неполезно), однако это зависит от их общего объёма в ежедневном рационе [2]. Важно помнить, что консервированные продукты сохраняют пищевую ценность, поэтому их опасность скорее преувеличена.
Салат из маринованных баклажанов в малиновом соусе с гренками
(на 100 г: белки 3,3 г, жиры 5,2 г, углеводы 12,8 г, 107 ккал)
Что нужно:
250 г маринованных баклажанов
3 ст. л. оливкового масла
1 пита (хлебная лепёшка)
2-3 зубчика чеснока
100 г белого сыра (грузинский, брынза, моцарелла)
2 горсти помидоров черри
1-2 веточки зелёного лука
Для заправки:
2 ст. л. малинового бальзамического уксуса (или другой вкус)
3 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. листьев орегано (заатара или тимьяна)
2 щепотки крупной соли
1 щепотка чёрного перца
Как готовить:
Мелко нарезать питу. Разогреть на сковороде оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок и питу. Жарить, пока все кусочки не подрумянятся. Горячую питу равномерно посыпать натёртым сыром. Собрать салат: на тарелку выложить нарезанные томаты и зелёный лук, добавить баклажаны и питу. Заправить салат смесью уксусов, оливкового масла, листьев орегано, щепоткой соли и перца.
Рыба по-йеменски с томатами в собственном соку
(на 100 г: белки 8,6 г, жиры 9 г, углеводы 2,8 г, 122 ккал)
Что нужно:
250 г консервированных томатов в собственном соку
1/2 лайма
1 треска (филе)
6 лавровых листьев
2 моркови
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1 красная луковица
1/2 острого перца
2 ст. л. растительного масла
2 пучка петрушки
Как готовить:
Филе трески нарезать поперёк (куски по 5 см шириной). Лук и морковь очистить, нарезать кружками. Перец вымыть, нарезать кольцами. В кастрюлю поместить половину рыбы, затем половину овощей и 3 лавровых листа. Положить следующий слой рыбы, затем оставшиеся овощи и лавровые листья. Томаты протереть вместе с соком через сито. Добавить растительное масло, сахар и соль. Залить смесью рыбу. Готовить на сильном огне 5 мин. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить ещё 5 мин. Зелень и чеснок мелко нарезать, добавить сахар и сок лайма, перемешать. Рыбу выложить на блюдо, заправить соусом.
Зразы из говядины и солёных огурцов
(на 100 г: белки 8,1 г, жиры 7,8 г, углеводы 15,5 г, 230 ккал)
Что нужно:
300 мл молока
500 г говяжьего фарша
3 сваренных вкрутую яйца
1 ч. л. сушёной петрушки
150 г белого хлеба
1 яйцо
1 луковица
3 солёных огурца средних размеров
1 ст. л. приправы для фарша
Как готовить:
Срезать хлебные корки, мякиш наломать на куски и замочить в молоке. Фарш выложить в миску, добавить слегка отжатый хлеб, яйцо и приправу. Перемешать фарш с хлебом и яйцом до однородности. Отбить фарш об стол, завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 30 мин. Приготовить начинку: мелко нарубить яйца, огурцы, лук. Последний обжарить в небольшом количестве растительного масла до мягкости. Смешать компоненты начинки. Добавить сушёную петрушку. Подготовленный фарш брать небольшими порциями: размять в лепёшку, положить в центр 1 ст. л. начинки, сформовать котлету. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить зразы по 4 мин. с каждой стороны. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить зразы ещё 10 мин., один раз перевернув.
Пирог с творогом и малиновым вареньем
(на 100 г: белки 8,3 г, жиры 14,4 г, углеводы 36,2 г, 307,8 ккал)
Что нужно:
Тесто:
2 стакана муки
200 г масла
2 яйца
1 стакан сахара
Украшение:
300 г сметаны (20 %)
100 г сахара
2 яйца
Начинка:
400 г жирного творога
100 г сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
1 стакан малинового варенья
1 ст. л. крахмала
Как готовить:
Растопить масло и остудить при комнатной температуре, взбить с сахаром, добавить яйца и взбить снова. Добавить просеянную муку и быстро замесить тесто. Если тесто слишком мягкое, добавить ещё немного муки. Скатать тесто в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 мин. Смешать варенье с крахмалом. Творог смешать с ванильным экстрактом и сахаром. Для заливки сметану смешать с яйцами и сахаром. Разогреть духовку до 180 °С. Раскатать тесто и перенести в форму для выпечки диаметром 30 см. Прокатать скалкой по бортикам, удалить излишки. На тесто выложить творожную начинку и разровнять. Выложить варенье. Залить пирог сметанной заливкой. Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать 40–45 мин. Перед подачей остудить.
Штрудель с квашеной капустой
(на 100 г: белки 6,47 г, жиры 3,9 г, углеводы 9,78 г, 113 ккал)
Что нужно:
500 г слоёного бездрожжевого теста
450 г квашеной капусты
1 луковица
3 ст. л. растительного масла
1/3 стакана панировочных сухарей
3–5 веточек петрушки
3–5 веточек укропа
чёрный молотый перец
Как готовить:
Мелко нарезать луковицу. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить капусту и тушить до мягкости 15–20 минут. Остудить до комнатной температуры. Панировку обжарить с 1 ст. л. растительного масла. Снять с плиты и вмешать мелко нарезанные листья укропа и петрушки. Остудить. Разморозить слоёное бездрожжевое тесто. Разогреть духовку до 200 °С. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 3 мм. Отступив от краёв теста 2-3 см, посыпать поверхность теста хлебными крошками. Выложить капустную начинку, свернуть рулет. Сделать на тесте аккуратные надрезы до начинки. Выпекать 30–35 минут до румяного цвета. Слегка остудить и нарезать ломтиками 3,5–4 см.
Источники:
- Top 5 health benefits of fermenting. — URL: www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-offermenting
- Часто задаваемые вопросы о соли // Всемирная организация здравоохранения. — URL: www.euro.who.int/ru/health-topics/disease-prevention/nutrition/news/news/2011/10/reducing-salt-intake/frequently-asked-questions-about-salt-in-the-who-european-region
Мария Русскова, медицинский журналист, ресторанный обозреватель
Фото depositphotos.com
Мнение автора может не совпадать с мнением редакции
