Правильная заморозка фруктов и ягод помогает сохранить большую часть витаминов и антиоксидантов, но со временем их количество всё же снижается. Эксперты портала «Объясняем.рф» рассказали, как правильно замораживать и хранить сезонные продукты.
Плоды для заморозки следует выбирать спелые, но не переспелые. Мякоть должна быть плотной, без трещин, пятен и плесени. Ягоды вроде малины, земляники и ежевики лучше замораживать сразу же в день сбора, а вот яблоки, груши и айву можно держать в холодильнике до трёх дней.
Перед заморозкой плоды следует аккуратно промыть. Мягкие ягоды достаточно быстро ополоснуть в миске с холодной водой и просушить на бумажном полотенце. Клубнику и черешню промывают под струёй холодной воды. Обязательно удаляют косточки у вишни, черешни и сливы, плодоножки у клубники и крыжовника. Крупные фрукты нужно нарезать: яблоки и груши — дольками по 1,5–2 см, персики и абрикосы — половинками. Переспевшие бананы, манго или хурму лучше перетереть в пюре.
Существуют разные способы заморозки. При «сухой» заморозке плоды раскладывают в один слой на подносе, отправляют в морозилку на два-три часа, а потом пересыпают в пакет. Мягкие фрукты удобно измельчать в пюре и замораживать в формах для льда. Также можно замораживать ягоды с сахаром (стакан сахара на четыре стакана ягод) или заливать их соком в формочках для льда. После этого витаминный лёд можно заваривать вместе с чаем.
Не стоит хранить заморозку слишком долго. Замороженные плоды сохраняют до 100 % витамина С и антиоксидантов первые четыре месяца. К шести месяцам уровень витамина C снижается до 23 %, антиоксидантов — до 77–85 %. При дальнейшем хранении их уровень будет продолжать падать. Дольше всех сохраняют антиоксиданты малина и голубика. Всё же не стоит хранить заморозку дольше года, иначе плоды потеряют и вкус, и полезные свойства.
Автор: Дарья Януш, медицинский журналист, окончила Новосибирский государственный университет, девять лет пишет о здоровье, сотрудничает с НКО в сфере профилактики социально значимых заболеваний
Фото: sagarmanis / Фотобанк istockphoto
