После утренней чашки кофе многие люди ощущают не только прилив бодрости, но и позыв к дефекации. Этот феномен встречается у трети населения [1]. Научные исследования подтверждают, что кофе действительно влияет на пищеварительную систему, причём делает это сразу несколькими способами. В этой статье объясняем механизмы действия популярного напитка и отвечаем на популярный вопрос, почему после кофе хочется в туалет.
Из чего состоит кофе?
Кофе — это сложный водный экстракт, содержащий тысячи биологически активных соединений [2]. В его состав входят:
растворимые пищевые волокна: полисахариды и меланоидины (продукты реакции Майяра, образующиеся при обжарке);
хлорогеновые кислоты — мощные антиоксиданты, способные нейтрализовать свободные радикалы и снижать воспаление [3];
кофеин — основной стимулирующий компонент;
дитерпены (кафестол и кахвеол) — вещества, которые влияют на уровень холестерина и обладают противоопухолевым, противовоспалительным и антидиабетическим действием [4];
ароматические соединения: летучие и нелетучие вещества, формирующие богатый вкус и аромат.
Состав напитка меняется в зависимости от степени обжарки зёрен и метода приготовления (эспрессо, фильтр, холодное заваривание, растворимый и др.). Каждая чашка кофе — это сложная смесь соединений, влияющих на организм.
Как кофе влияет на пищеварительный тракт?
С первых глотков напиток начинает активно влиять на процесс пищеварения. В ротовой полости возникает усиленное слюноотделение и активизируется выработка фермента слюны (альфа-амилазы) [1]. Этот подготовительный этап помогает организму настроиться на последующее переваривание пищи.
Воздействие на желудок. Попадая в желудок, кофе стимулирует выработку гастрина — гормона, регулирующего секрецию желудочного сока [1]. Эффект сохраняется даже при употреблении декофеинизированного напитка, так как влияние оказывает не только кофеин, но и хлорогеновые кислоты. У некоторых людей такая стимуляция может вызвать изжогу или дискомфортные ощущения.
Влияние на желчный пузырь и поджелудочную железу. Кофе оказывает выраженное воздействие на желчевыводящую систему [1]. Напиток способствует выработке гормона холецистокинина, который усиливает сократительную функцию желчного пузыря. Через несколько минут после употребления кофе объём желчного пузыря уменьшается на 30 % [1]. Параллельно увеличивается выделение желчи и панкреатических ферментов, что улучшает процесс переваривания жиров, но может вызвать дискомфорт при желчнокаменной болезни.
Влияние на кишечник. В то время как тонкий отдел кишечника практически не реагирует на употребление напитка, в толстой кишке наблюдается заметное усиление перистальтики. Двигательная активность кишечника повышается уже через четыре минуты после приёма кофейного напитка [1]. Этот эффект, хотя и в меньшей степени, сохраняется, даже если выпить декофеинизированный кофе.
Дополнительные механизмы воздействия. Стимулирующее действие на пищеварение оказывают и отдельные компоненты:
кофеин повышает тонус гладкой мускулатуры;
пищевые волокна выступают в роли пребиотиков, поддерживая полезную микрофлору;
меланоидины усиливают сокращения желудка и ускоряют продвижение пищевых масс.
Таким образом, от кофе хочется в туалет, потому что этот напиток представляет собой комплексный стимулятор пищеварительных процессов, воздействующий на различные отделы ЖКТ.
Какие добавки в кофе влияют на ЖКТ?
Кофе сам по себе стимулирует моторику кишечника, но популярные добавки (молоко, сахар и сахарозаменители) могут изменять этот эффект.
Молоко. Добавление молока снижает стимулирующее действие кофе на ЖКТ. Кроме того, белки молока могут связывать биологически активные соединения, уменьшая их влияние на перистальтику. Исключение составляют люди с недостаточностью фермента лактазы. При этой патологии лактоза (молочный сахар), которая содержится в добавленном молоке, может стать причиной вздутия и диареи [5].
Сахар. Большие дозы сахара в кофе могут усилить осмотическую нагрузку в кишечнике, что приводит к ускоренному прохождению каловых масс и послабляющему эффекту. Однако в умеренных количествах сахар не оказывает значимого влияния на моторику [6].
Сахарозаменители. Искусственные подсластители, такие как аспартам и сукралоза, а также сахарные спирты, включая сорбит и ксилит, по-разному влияют на работу кишечника [7]. Сахарные спирты, в частности сорбит и ксилит, обладают осмотическим эффектом. При употреблении в дозах свыше 10 г они могут вызывать непреодолимое желание сходить в туалет. Сукралоза может замедлять перистальтику кишечника. Этот эффект связан с её влиянием на энтеральную нервную систему, регулирующую пищеварительные процессы.
Почему кофе по-разному влияет на людей?
Различное действие напитка объясняется индивидуальными особенностями организма.
Генетические особенности. Они определяют скорость усвоения кофеина (ген CYP1A2), чувствительность к горечи (TAS2R38) и реакцию нервной системы [8]. Одних кофе бодрит часами, у других вызывает нервозность.
Здоровье ЖКТ. Когда слизистая воспалена, она становится гиперчувствительной к активным компонентам напитка. В таком состоянии даже обычная чашка кофе может спровоцировать нежелательную реакцию и сильные позывы в туалет, тогда как здоровый кишечник спокойно справляется с теми же веществами.
Микробиом кишечника. Бактерии кишечника участвуют в обработке всех веществ, попадающих в кишечник. Поскольку у каждого человека набор микроорганизмов так же уникален, как отпечаток пальца, реакция на кофе может сильно отличаться.
Кофе — удивительный напиток. Он не просто бодрит, а по-настоящему «заводит» пищеварительную систему, поэтому некоторым людям после кофе хочется в туалет. Эффект у всех разный: одним кофе помогает с утренним пищеварением, у других вызывает дискомфорт. Если ваш же организм очень чувствителен к кофе, то стоит его ограничить или выбирать зёрна, у которых больше кислотность или они вообще не содержат кофеина. Главное — следить за реакцией и употреблять напиток в разумных количествах.
Источники:
Nehlig A. Effects of Coffee on the Gastro-Intestinal Tract : A Narrative Review and Literature Update // Nutrients. 2022 Jan 17; 14 (2): 399. — doi: 10.3390/nu14020399. PMID: 35057580; PMCID: PMC8778943.
Iriondo-DeHond A., Uranga J. A., del Castillo M. D., Abalo R. Effects of Coffee and Its Components on the Gastrointestinal Tract and the Brain-Gut Axis // Nutrients. 2020 Dec 29; 13 (1): 88. — doi: 10.3390/nu13010088. PMID: 33383958; PMCID: PMC7824117.
Бурак, Л. Ч. Химический состав, пищевая ценность кофе и его влияние на здоровье потребителей. Обзор предметного поля / Л. Ч. Бурак, С. В. Гулина // Научное обозрение. Технические науки. — 2024. — № 5. — С. 5–13.
Ren Y., Wang C., Xu J., Wang S. Cafestol and Kahweol : A Review on Their Bioactivities and Pharmacological Properties // Int J Mol Sci. 2019 Aug 30; 20 (17): 4238.
Belmer S. V. Lactase insufficiency : A modern concept of nutrition // Lechaschi Vrach. 2023; 6 (26): 35–40.
Цикуниб, А. Д. Эффекты воздействия высоких концентраций сахарозы на активность пищеварительных ферментов in vitro / А. Д. Цикуниб, С. Р. Кайтмесова, Ю. А. Дьяченко // Журнал фундаментальной медицины и биологии. — 2016. — № 2.
Генделека, Г. Ф. Использование сахарозаменителей и подсластителей в диетотерапии сахарного диабета и ожирения / Г. Ф. Генделека, А. Н. Генделека // МЭЖ. — 2013. — № 2 (50).
Зайнуллин, Р. А. Кофе, кофеин и генетика человека / Р. А. Зайнуллин, Р. В. Кунакова, Е. Ю. Егорова // Пиво и напитки. — 2015. — № 6.
Автор: Любовь Пояркина, врач-инфекционист, врач клинической лабораторной диагностики. Закончила Тверскую государственную медицинскую академию и ординатуру по инфекционным болезням Санкт-Петербургской военно-медицинской академии им. Кирова
