Май открывает сезон пикников и поездок на дачу. А на природе просыпается завидный аппетит, невозможно отказать себе в блюдах, приготовленных на огне. Это и шашлыки, и рёбрышки, и маринованные крылышки. Всё очень вкусно, но жирно.
Эндокринолог Зухра Павлова в своём телеграм-канале рекомендует избегать «румяных» корочек, то есть конечных продуктов гликирования. Именно из-за их воздействия организм стареет.
Проще изначально замариновать мясо в специях, которые снизят влияние КПГ (конечных продуктов гликирования): используйте шалфей, майоран, эстрагон, розмарин, гвоздику, душистый перец, корицу, куркуму. Подойдёт даже лимон. Известно, что если подержать мясо в цитрусовом маринаде, то производство КПГ при жарке на огне ощутимо снизится.
На гарнир неплохо будет приготовить брокколи. Капуста содержит сульфорафан — он снижает вред КПГ и сокращает риски рака.
Кроме того, врач советует не переваривать пищу, а готовить немного аль денте: варить при температуре 60–70 °C и тушить в духовке при 100–120 °C. Когда получается блюдо, которому словно не хватило пары минут до полной готовности, организм тратит гораздо больше калорий на усвоение пищи.
Такая небольшая хитрость позволит легче сбрасывать вес и не запасать лишние килограммы. Поэтому при похудении стоит смотреть не только на калораж, но и на консистенцию блюда. Например, лучше воздержаться от супов-пюре. Они полностью проварены и измельчены, то есть организму не надо даже прилагать усилия для их усвоения.
Автор: Дарья Януш, медицинский журналист, окончила Новосибирский государственный университет, девять лет пишет о здоровье, сотрудничает с НКО в сфере профилактики социально значимых заболеваний
Фото: Tharakorn / Фотобанк istockphoto
