Лето — время отпусков, солнца и долгожданного тепла. В эти дни становится особенно актуален вопрос поддержания водно-электролитного баланса организма. Рассказываем, что такое электролиты и где они содержатся, а также делимся рецептами освежающих лимонадов.
Бутылка лимонада: с чего всё началось?
В широком смысле лимонад — это безалкогольный напиток, сделанный на основе газированной воды, фруктов, ягод, трав, специй. Классический вариант состоит из воды, сока лимона и сахара или мёда, а само слово «лимонад» происходит от французского limonade, что означает «лимонный напиток».
Существует легенда о том, что однажды виночерпий короля Людовика XIV случайно налил ему вместо вина воду с лимонным соком. Монарху пришёлся по вкусу этот напиток, и с тех пор его стали постоянно подавать к королевской трапезе.
В то время воду не умели газировать. Для приготовления лимонада использовали или обычную воду, или минеральную, которую привозили из целебных источников. Постепенно напиток становится коммерческим продуктом: в Европе торговцы разносили его в специальных сосудах-рюкзаках за спиной, а в 1676 году во Франции был основан синдикат «Компания лимонадчиков».
Очередной этап распространения лимонада начался в конце XVIII века, когда английский учёный, химик и естествоиспытатель Джозеф Пристли изобрёл сатуратор — устройство, генерирующее углекислый газ. Оно представляло собой большую бутыль, в которой происходила химическая реакция. Газ, образующийся в результате этой реакции, подавался с помощью кожаной трубки в ёмкость с водой.
На самом деле Пристли был не первым, кто получил газированную воду таким способом. Но именно он вошёл в историю, так как публично заявил, что углекислый газ придаёт напиткам «особый дух пирмонтской воды». В то время Бад-Пирмонт был дорогим и популярным бальнеологическим курортом, и пирмонтская вода славилась на всю Европу. Конечно, искусственно газированная вода и минеральная вода курорта — это совсем не одно и то же. «Особый дух» выражался исключительно в наличии пузырьков.
Простой и дешёвый метод быстрой газации дал возможность ещё сильнее коммерциализировать напиток. С этого момента открылась эпоха моды на лимонады: в барах и ресторанах начали устанавливать сатураторы.
Что такое электролиты и где они содержатся?
Летом из-за высокой температуры мы теряем больше влаги, так как увеличивается потоотделение. С потом из организма вымываются и электролиты [1]. Так называются минеральные вещества и их ионные соединения, которые участвуют в проведении электрических импульсов в клетках организма.
Наиболее важные электролиты, необходимые для функционирования организма:
Вода с повышенным содержанием минералов называется минеральной и продаётся повсеместно. В жару полезно употреблять столовую минеральную воду — это помогает восполнить электролиты, потерянные с потом [3]. А вот лечебными минеральными водами увлекаться не стоит: они принимаются в небольших количествах для лечения различных заболеваний.
Вода без минералов, органических веществ и прочих примесей называется дистиллированной. Её не принято пить, и вы не встретите её в продуктовых магазинах, так как при её постоянном употреблении нарушается водно-электролитный баланс.
Источником электролитов являются также и продукты питания, в том числе ягоды, фрукты, овощи, зелень [4]. Их можно использовать для приготовления полезных домашних лимонадов, которые восполнят электролиты и порадуют вкусом.
Конечно, можно просто купить бутылку лимонада в магазине, но зачастую состав промышленных прохладительных напитков оставляет желать лучшего. Искусственные ароматизаторы и красители, избыток сахара, небезопасные подсластители, содержащиеся в них, могут вредить здоровью.
Приготовив лимонад своими руками из натуральных ингредиентов, вы будете уверены, что ваш организм получает пользу.
Такие разные вкусы лимонадов: экспериментируем на кухне
Если вам важно наличие пузырьков, то вы можете сделать напиток на основе столовой минеральной воды естественной газации или использовать специальное устройство — сифон. Его можно купить на маркетплейсах, он компактен, в отличие от своего прадедушки сатуратора, и удобен в применении. Всего минута, и ваш напиток полон пузырьков.
Для подачи можно использовать кувшин или большие стеклянные банки с краном. Особенно красиво и эффектно в них выглядят домашний лимонад с кусочками фруктов. Если вы собираетесь на прогулку, то перелейте напиток в бутылку подходящего объёма, чтобы её было удобно взять с собой.
Рецепт арбузного лимонада с мятой
(на 100 г: белки 0,54 г; жиры 0,08 г; углеводы 5,46 г; 23,58 ккал)
Что нужно:
Арбуз — 2 кг
Лимон — 1 шт.
Мята — 1 пучок
Охлаждённая кипячёная или минеральная вода — 0,5 л
Мёд — 1 ст. л.
Как готовить:
Арбуз произвольно порежьте, очистите от кожуры и косточек. Поместите кусочки в чашу блендера. Арбуз содержит много воды, и поэтому после его измельчения вы получите жидкость. Процедите её. Мяту порежьте или разомните в руках: это позволит ей стать более ароматной. Добавьте мяту в процеженную арбузную жидкость, выжмите туда лимонный сок, долейте воды. Следите, чтобы в напиток не попали семечки лимона: они могут придать ему горечь. Если необходимо, добавьте немного мёда.
Для изготовления лимонадов можно использовать и овощи. Возможно, эта идея кажется вам странной, но не спешите отказываться от неё. Мы предлагаем вам сделать лимонад на основе огурца, сельдерея и лайма. Этот необычный и несладкий напиток великолепно освежает в жару и утоляет жажду, а его компоненты хорошо сочетаются друг с другом, создавая приятную вкусовую гамму.
Рецепт огуречного лимонада с сельдереем и лаймом
(на 100 г: белки 0,25 г; жиры 0,03 г; углеводы 0,76 г; 4,18 ккал)
Что нужно:
Огурец — 500 г
Сельдерей (черешки) — 300 г
Лайм — 1 шт.
Охлаждённая кипячёная или минеральная вода — 2 л
Как готовить:
Сельдерей натрите на тёрке или измельчите в блендере. Полученную кащицу отожмите через марлю, чтобы получить сок. Выдавите сок из лайма. Огурец порежьте кружочками, положите в кувшин и залейте водой. Добавьте туда свежеотжатые соки сельдерея и лайма.
Как видите, изготовление лимонада — это быстро и просто. Любимые ингредиенты, вода, 15 минут на кухне — и освежающий напиток готов! Не бойтесь проявлять фантазию и экспериментировать со вкусами лимонадов. Вот список интересных вкусовых сочетаний, которые мы рекомендуем попробовать:
малина и базилик;
облепиха и имбирь;
грейпфрут и мята;
клубника и тимьян;
брусника и лимон;
гранат и клюква;
киви и лайм;
шиповник с корицей;
лимон и лемонграсс;
огурец и мелисса.
Любой из этих лимонадов украсит и освежит ваш летний день, а натуральные ингредиенты в составе будут насыщать организм полезными веществами. Это позволит вам лучше себя чувствовать в жару и сохранять оптимальный водно-электролитный баланс.
Источники:
Антонов, В. Г. Водно-электролитный обмен и его нарушения / В. Г. Антонов, С. Н. Жерегеля, А. И. Карпищенко, Л. В. Минаева. — М. : Гэотар-Медиа, 2018.
Попутников, Д. М. Нарушения водно-электролитного обмена / Д. М. Попутников, Е. В. Меленчук, Ф. И. Висмонт. — Минск : БГМУ, 2011.
Ермолаева, Г. А. Производство напитков / Г. А. Ермолаева. // Наука — производству. — 2003.
Шевякова, Л. В. Макро- и микроэлементный состав фруктов и ягод российской селекции / Л. В. Шевякова, Н. Н. Махова, В. В. Бессонов, М. Ю. Акимов [и др.].
Автор: Александра Корниенко, провизор, нутрициолог. Окончила Санкт-Петербургскую химико-фармацевтическую академию, прошла профессиональную переподготовку по программе «Превентивная нутрициология» школы PreventAge, а также курс по расшифровке лабораторных анализов Lab Geeks
