Разные виды рыб семейства Лососёвых с давних времён используются человеком в пищу. Относится к этому семейству и горбуша. Польза и возможный вред для здоровья её мяса представляют интерес для тех, кто заботится о своём здоровье. Рассказываем, как её употребление может повлиять на организм, а также делимся советами, которые помогут уничтожить гельминтофауну и сделать горбушу полностью безопасной.
Источник белка
Белок — макронутриент, необходимый для множества функций нашего организма. Он входит в состав фактически каждой клетки нашего тела. Белковые структуры — это кирпичики, составляющие основу тела человека. Ещё Фридрих Энгельс сформулировал эту мысль, сказав: «Жизнь есть форма существования белковых тел».
Горбуша, как и всякая рыба, хороший источник полноценного белка. В 100 г её мяса содержится около 20 г. Животные источники белка имеют преимущества перед растительными благодаря более сбалансированному аминокислотному составу [1]. В горбуше содержатся заменимые и все существующие незаменимые аминокислоты [1].
За нежную текстуру мяса этого представителя лососёвых отвечают соединительная ткань, состоящая из тончайших волокон коллагена. Она довольно рыхлая, а её количество в несколько раз меньше, чем в мясе животных [2].
Омега-3: множество положительных эффектов
В мясе горбуши содержится значительное количество рыбьего жира. Его основной компонент — это омега-3 жирные кислоты [3]. Самые ценные из них — эйкозапентаеновая и докозагексаеновая. Эти соединения с длинными и труднопроизносимыми названиями очень полезны. Они:
улучшают работу головного мозга;
снижают склонность к тревоге и депрессию [4];
помогают справиться с СДВГ у детей и взрослых;
повышают когнитивные функции (память, внимание, интеллект, способность анализировать) [5];
повышают остроту зрения;
необходимы для внутриутробного развития ребёнка [6];
снижают уровень холестерина, замедляют развитие атеросклероза, предупреждают образование бляшек внутри сосудов;
делают кровь менее густой, защищают от тромбов;
уменьшают интенсивность воспалительных процессов и проявлений аллергии [7];
укрепляют иммунитет, имеют иммуномодулирующее действие;
снижают артериальное давление, защищают от аритмии, инфаркта миокарда, инсультов;
улучшают состояние кожи у людей с псориазом и атопическим дерматитом [8];
защищают от онкологии и стимулируют апоптоз, то есть запрограммированную гибель клеток, способных переродиться в злокачественную опухоль;
регулируют гормональную активность [9].
Забудьте, пожалуйста, о безжировых диетах и обогащайте свой рацион полезными жирами. На вашем столе обязательно периодически должна появляться жирная красная рыба, и для этого как нельзя лучше подходит горбуша. Полезные свойства рыбы для здоровья впечатляющие, и не стоит пренебрегать таким вкусным способом улучшить качество своей жизни.
Горбуша vs морковь: где витамин А лучше?
Основные витамины, которыми богат рыбий жир и мясо горбуши, — это ретинол (витамин А) и холекальциферол (витамин D).
Рецепторы к витамину D обнаружены практически во всех органах и тканях нашего тела, то есть он необходим для нормального функционирования организма. Он принимает участие в огромном количестве биохимических реакций и процессов. Пожалуй, многие знают о том, что этот витамин важен для поддержания иммунитета и регулирования уровня кальция. Но это далеко не всё. Спектр его полезных свойств гораздо шире.
Лучшим источником витамина А многие считают морковь. Это не совсем верно, так как в этом корнеплоде содержится лишь его предшественник — бета-каротин. В организме под действием специального фермента он действительно способен превращаться в ретинол. Но этот процесс не у всех людей происходит в достаточной мере и зависит от генетики. Кроме того, для усвоения как витамина А, так и его предшественника нужны жиры. Морковь ими похвастаться не может, а вот горбуша, как вы уже знаете, вполне.
Кроме этих двух витаминов, в любой красной рыбе, в том числе в горбуше, есть и другие витамины (Е, РР, В, С), а также минеральные вещества (кальций, калий, фосфор, натрий, магний, сера, хлор, медь, йод, бром, кобальт, марганец).
Молоки — настоящий суперфуд
К молокам лососёвых рыб, в отличие от икры, принято относиться как к субпродукту, то есть побочному и не особенно ценному продукту. Но это заблуждение!
Молоки обладают большой питательной ценностью. Они тоже содержат омегу-3, витамины и разнообразные минералы, но особый их компонент — это дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК). Да, речь о той самой ДНК, которая обеспечивает хранение генетической информации и её передачу потомкам. Этот природный полинуклеотид рыб положительно влияет на организм человека:
повышает физическую и умственную работоспособность;
снижает тревогу и эмоциональное напряжение;
уменьшает уровень холестерина;
повышает иммунитет;
проявляет антимикробные свойства [10].
ДНК именно лососёвых рыб имеет максимальную эффективность, так как их основной белок — протамин. У других видов рыб белок в молоках представлен в основном гистонами.
Опасность сырой рыбы
Горбуша, как и всякое живое существо, имеет гельминтофауну, то есть в её теле могут находиться определённые виды паразитов. Они способны поселяться в том числе и в организме человека. Такое может произойти при поедании заражённой рыбы.
Паразитозы наносят серьёзнейший вред человеку. Причём опасность заключается ещё и в том, что факт заражения долгое время может оставаться незамеченным, а диагностика и лечение паразитических инвазий — весьма сложное дело.
Поэтому подвергайте горбушу термической обработке, чтобы обезопасить себя от таких пугающих последствий. Категорически нельзя есть никакую сырую рыбу!
При отваривании, запекании, обжаривании, а также при заморозке личинки гельминтов погибают. Даже если они и были в рыбе, после температурного воздействия они уже не причинят вреда. Главное — готовить рыбу правильно. И тогда нет поводов беспокоиться о заражении
Варите рыбу не меньше 10–15 минут с момента закипания воды или запекайте/жарьте под крышкой с предварительным пропариванием столько же времени.
В условиях заморозки личинки погибают за 1–2 дня при –20 градусах и за 20–25 дней при –4 градусах [11]. В морозильной камере домашнего холодильника обычно как раз и поддерживается температура около –4 градусов.
Если вы хотите самостоятельно засолить горбушу, то для начала её нужно заморозить, а уже после разморозки солить. Соль тоже способствует гибели паразитических личинок, но степень просаливания может получаться разной. Чтобы максимально уверенно наслаждаться солёной рыбкой, всё же подержите её сначала при отрицательных температурах.
Как видите, нежное мясо горбуши, обладающее отменным вкусом, не зря считается диетическим, главное — не забывать о температурной обработке. Обогащайте свой рацион красной рыбой, в том числе ешьте и молоки лососёвых. Это поможет вам не только разнообразить своё питание, но и поддержать здоровье.
Источники:
Спиридонов, К. И Животные белки: Состав, свойства, особенности применения / К. И. Спиридонов, Е. К. Туниева. — doi: 10.21323/2071–2499–2018–6–50–53
Корниенко, Е. Ю. Товароведение пищевых продуктов / Е. Ю. Корниенко, Ю. В. Подберёзкина. — 2019.
Антипова, Л. В. Возможности использования рыбного сырья в продуктах для функционального питания / Л. В. Антипова, Д. В. Паничкин. — 2009.
A. T. Ginty, S. M. Conklin. Short-term supplementation of acute long-chain omega-3 polyunsaturated fatty acids may alter depression status and decrease symptomology among young adults with depression : A preliminary randomized and placebo controlled trial. — doi: 10.1016/j.psychres.2015.05.072
Конь, И. Я. Исследование влияния рыбьего жира как источника омега-3 полиненасыщенных жирных кислот на когнитивные функции дошкольников 5–6 лет / И. Я. Конь, Н. М. Шилина, М. М. Коростелева, С. В. Буданцева // Педиатрия. — 2009. — Т. 87. — № 1.
Громова, О. А. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты и когнитивное развитие детей / О. А. Громова, И. Ю. Торшин, Е. Ю. Егорова // Вопросы современной педиатрии. — 2011.
Орлова, Я. А. Мифы и реальность омега-3 ПНЖК / Я. А. Орлова, В. Ю. Мареев // Фармакология и фармакотерапия. — 2020.
Синчихин, С. П. Перспективы использования омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в акушерстве и гинекологии / С. П. Синчихин, О. Б. Мамиев. — 2010.
Колупаева, Е. А. Современный взгляд на рыбий жир / Е. А. Колупаева, Л. М. Беляева. — 2013.
Федосеева, Е. В. Молоки лососёвых рыб как сырьё для получения продуктов, обладающих биологической активностью / Е. В. Федосеева, Н. В. Бондар.
Карманова, И. В. О некоторых видах паразитов лососёвых рыб Камчатки, потенциально опасных для здоровья человека / И. В. Карманова.
Автор: Александра Корниенко, провизор, нутрициолог. Окончила Санкт-Петербургскую химико-фармацевтическую академию, прошла профессиональную переподготовку по программе «Превентивная нутрициология» школы PreventAge, а также курс по расшифровке лабораторных анализов Lab Geeks
Гость