Как только не называют этого необычного представителя семейства Зонтичных, или Сельдерейных: кервель, французская петрушка, душистый бутень, ладан. А всё потому, что в растении содержатся эфирные масла, которые придают ему пряный запах. История применения кервеля именно как пряного растения уходит корнями в глубокую древность. Вид знали и применяли в Древней Греции и Риме. А после военных походов кервель широко распространился почти по всей Европе [1]. Рассказываем, какую пользу для организма человека может дать французская петрушка.
Что любит французская петрушка?
Кервель — однолетнее травянистое растение с прямостоячим, ребристым, разветвлённым в верхней части стеблем. В высоту он может достигать до 60 см [2].
Листья кервеля треугольные, перисто-рассечённые. Белые цветки собраны в соцветия — сложные зонтики. Цветение растения приходится на июнь-июль и продолжается почти в течение месяца, а бурые плоды созревают в августе-сентябре. Они гладкие, с коротким носиком и достигают в длину 1 см [2].
Встретить французскую петрушку можно в Европе, Закавказье, Средней Азии, Иране, Ираке, Турции. В России кервель растёт в Краснодарском крае и Ростовской области. Он любит селиться на солнечных травянистых склонах и в светлых лесах. В российском реестре селекционных достижений указано шесть сортов кервеля: Ажурный, Ароматный, Диетический, Измайловский Семко, Каприз и Курчавый [2].
Для выращивания растению нужны обогащённые перегноем почвы со средним увлажнением и открытое местоположение. Размножается кервель делением кустов и семенами. Высевать этот вид лучше под зиму. В первый год жизни растения образуют розетку прикорневых листьев диаметром до 45 см, а зацветают на второй год [2].
Кервель на кухне…
Растение используют в качестве пряности для салатов и супов. Добавляют его и в овощные блюда: отварную и жареную капусту, морковь, брюкву, репу и картофель, а также в пюре и запеканки из этих овощей [2].
Класть кервель в качестве приправы нужно за две минуты до готовности пищи, так как из-за тепловой обработки он быстро теряет свой неповторимый аромат и вкусовые качества. Нужно соблюдать и дозировку: достаточно всего одной-двух веточек свежей зелени [2].
Также кервель является популярной приправой, которую используют при приготовлении солений. А ещё им ароматизируют творог, соусы, майонез, сыр. Правда, в этих случаях лучше брать свежую пряность. Дело в том, что со временем кервель быстро теряет свой аромат [2]. Чтобы сохранить французскую петрушку на длительный срок, траву можно хранить в морозильной камере.
Помимо зелени, в кулинарии в качестве приправы используют и корни растения. Лучше брать молодые. Их нужно тщательно промыть от земли, натереть на мелкой тёрке и посыпать блюдо за пять минут до готовности [2].
…и в аптечке
В народной медицине используют траву растения. Заготавливать её можно в течение всего лета. При сборе дикорастущего кервеля нужно быть очень внимательными. Его легко перепутать с болиголовом, сильно ядовитым видом, вызывающим отравление и даже смертельные исходы [2].
Собранное сырьё кервеля сушат на чердаках или под навесом без доступа прямых солнечных лучей. После сушки сырьё хранят в закрытых жестяных или стеклянных банках не более двух лет [2].
Трава кервеля содержит комплекс биологически активных веществ [2]:
эфирное масло;
фенольные соединения;
кумарины;
глицирризин;
гликозиды;
каротин;
витамины А, В, С;
макроэлементы (калий, кальций, натрий, магний);
микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк);
минеральные соли.
В народной медицине растение применяют при разных проблемах со здоровьем [2]:
простудах;
депрессивных расстройствах;
бессоннице;
неврозах;
болезнях почек и мочевого пузыря;
ранах на коже;
избыточной массе тела.
Благодаря большому содержанию витамина С растение ценится в качестве витаминного средства при истощении, упадке сил [2]. Эфирное масло растения помогает быстрее справляться с простудами, неврозами и бессонницей [2].
Как применяют кервель в народной медицине?
При заболеваниях печени и мочевого пузыря, бессоннице, частых простудах можно использовать отвар с кервелем. Для его приготовления две чайные ложки молодой зелени растения заливают стаканом кипятка и кипятят в течение десяти минут. Затем охлаждают и пьют по одной трети стакана после еды три раза в день [2].
Для похудения рекомендуют настой растения. В этом случае две столовые ложки сухих измельчённых листьев заливают стаканом горячей воды и настаивают в течение часа. Принимают до еды по одной трети стакана три раза в течение дня [2].
При ранах на коже применяют свежевыжатый сок кервеля. Повреждённые участки быстрее затянутся, если смазывать их соком два-три раза в день [2].
При любом применении кервеля нужно проконсультироваться с врачом и учесть, что противопоказаниями являются возможные аллергические реакции, явления индивидуальной непереносимости, беременность и период грудного вскармливания [2].
Источники:
Березуцкий, М. А. Находка крупной популяции лекарственного вида — кервеля ажурного (Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.) на территории Саратовской области / М. А. Березуцкий, Н. А. Дурнова // Тенденции развития науки и образования. — 2025. — № 127-2. — С. 108–110.
Молдована, А. И. Огородник — новый сорт кервеля садового / А. И. Молдована, В. А. Харченко, Н. А. Голубкина // Известия ФНЦО. — 2023. — № 4. — С. 28–34.
Автор: Анна Некратова, кандидат биологических наук, доцент, научный сотрудник лаборатории лекарственных растений Сибирского ботанического сада Томского государственного университета. Специалист в области лекарственных растений, применяемых в медицине. Работает в этой области уже более 25 лет
