Когда слышишь словосочетание «пивные дрожжи», воображение рисует кружку янтарного напитка и деревянные бочки, но пивные дрожжи давно перестали быть исключительно частью пивоваренного производства. Сегодня они встречаются в аптеке, спортивном питании и даже в косметологии. Их позиционируют как богатый источник витаминов группы B, микроэлементов и белков. Так что же это такое: модная БАД или по-настоящему полезный нутрицевтик? Давайте разбираться вместе.
Что такое пивные дрожжи?
Чтобы понять, что представляют собой пивные дрожжи, нужно начать с самого простого: с того, что такое дрожжи вообще. Дрожжи — это микроскопические грибы, живые клетки, которые умеют «питаться» сахарами и превращать их в энергию. В процессе они выделяют углекислый газ и спирт. Именно поэтому тесто на дрожжах поднимается, а зерновое сусло превращается в пиво или квас.
Но пивные дрожжи — это не те же самые дрожжи, что в хлебе или вине. Это особые штаммы грибов Saccharomyces cerevisiae, которые веками использовались пивоварами. Разница действительно есть:
хлебопекарные предназначены для поднятия теста, они содержат активные живые клетки;
пищевые — чаще всего инактивированные дрожжи, которые используют как источник белка и витаминов;
пивные — особые расы Saccharomyces cerevisiae, выращенные на субстратах (зерно, солод) и прошедшие переработку.
То есть пивные дрожжи не являются отходом пивоварни, а представляют собой самостоятельный продукт с определённым составом и назначением. Они устойчивы, хорошо размножаются и способны вырабатывать множество полезных веществ. Сегодня для получения пивных дрожжей их специально выращивают в контролируемых условиях на зерне, солоде или патоке.
Интерес к пивным дрожжам как к пищевой добавке появился ещё в начале XX века, когда врачи заметили, что у рабочих пивоварен реже встречаются авитаминозы и кожные проблемы. Позднее биохимический анализ подтвердил богатый состав витаминов и белков. Сегодня пивные дрожжи применяются в нутрициологии и диетологии как средство для поддержки обмена веществ, иммунитета, здоровья кожи, волос и ногтей [1].
Как дрожжи превращаются в добавку?
Процесс получения пивных дрожжей как БАД включает несколько этапов:
Выращивание культур. Дрожжи культивируют на зерне, солоде или патоке, контролируя температуру, pH и питательные вещества.
Сбор и очистка. Клетки отделяют от среды и промывают.
Инактивация. Чтобы дрожжи не продолжали ферментацию в организме, их обезвоживают и иногда подвергают автолизу — ферментативной обработке, которая «раскрывает» клетки и делает витамины и аминокислоты более доступными.
Сушка. Вакуумная или распылительная сушка превращает продукт в стабильный порошок серовато-бежевого цвета с характерным слегка горьковатым вкусом.
Формирование. Из порошка делают таблетки, капсулы или гранулы, удобные для приёма.
Таким образом привычный «участник пивоварни» превращается в удобную биологически активную добавку [1, 2].
Химический состав и полезные свойства
Главная ценность пивных дрожжей — их богатый и сбалансированный состав.
Белки и аминокислоты. До 45–55 % сухой массы составляют белки, включая все незаменимые аминокислоты. Это делает дрожжи полноценным источником растительного протеина.
Витамины группы B. Пивные дрожжи содержат такие витамины, как тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), биотин (B7), фолиевая кислота (B9) и кобаламин (B12). Этот комплекс регулирует обмен веществ, работу нервной системы, синтез нейромедиаторов и кроветворение.
Минералы. В клетках присутствуют кальций, магний, калий, фосфор, цинк, железо, селен и хром. Последний особенно интересен: в биодоступной форме он влияет на регуляцию сахара в крови.
Нуклеотиды служат «кирпичиками» для ДНК и РНК, поддерживают регенерацию тканей и иммунный ответ.
Бета-глюканы и маннаны. Полисахариды клеточной стенки, которые проявляют иммуномодулирующее действие и изучаются как природные стимуляторы иммунитета [1, 2].
Благодаря этому сочетанию пивные дрожжи ценятся как природный микро- и макрокомплекс, близкий по сбалансированности к продуктам животного происхождения, но полностью растительный.
Что происходит в организме при приёме?
Когда человек принимает пивные дрожжи в виде добавки, в кишечнике их клетки постепенно расщепляются. Белки превращаются в аминокислоты, которые всасываются и используются для построения собственных тканей. Витамины группы B включаются в работу ферментных систем: они помогают превращать углеводы и жиры в энергию, регулируют уровень нейромедиаторов (например, серотонина и дофамина) и участвуют в работе иммунной системы.
Минералы усваиваются в зависимости от формы и сопутствующих веществ, положительно влияя на обменные процессы. Полисахариды клеточной стенки доходят до толстого кишечника, где частично действуют как пребиотики, поддерживая рост полезной микробиоты.
В результате организм получает концентрированный набор нутриентов, которые включаются в обмен веществ так же, как компоненты обычной пищи [1].
Польза: зачем организму нужны пивные дрожжи?
Для нервной системы. Витамины группы B необходимы для синтеза нейромедиаторов и правильной работы мозга. Они помогают бороться с усталостью, поддерживают внимание и эмоциональный баланс.
Для кожи, волос и ногтей. Биотин, рибофлавин и цинк влияют на обновление клеток кожи, рост волос и прочность ногтей. При дефиците этих веществ чаще появляются сухость кожи, высыпания, ломкость.
Для обмена веществ. Тиамин и пиридоксин помогают превращать углеводы, белки и жиры в энергию. Это особенно важно при физических нагрузках, активном росте и восстановлении после болезней.
Для иммунитета. Цинк и селен, а также бета-глюканы клеточной стенки дрожжей поддерживают работу иммунных клеток и повышают устойчивость организма к инфекциям [1, 2].
Кому стоит обратить внимание на пивные дрожжи?
Людям с высокими умственными и физическими нагрузками. Их организм быстрее расходует витамины группы B, и дрожжи помогают восполнить дефицит.
Тем, чей рацион беден продуктами с витаминами группы B. Пивные дрожжи могут служить «страховкой» при скудном питании.
Вегетарианцам и веганам. Дрожжи содержат белок, минералы и витамины, которые важны при растительном рационе.
Подросткам в период активного роста. Комплекс нутриентов поддерживает обмен веществ и развитие организма.
Людям с проблемами кожи и волос. Дрожжи часто включают в курсы для улучшения состояния кожи и укрепления волос.
Какие пивные дрожжи выбрать?
Какие пивные дрожжи лучше? Однозначного ответа нет, всё зависит от целей:
для волос и кожи часто рекомендуют автолизатные формы или комплексы с серой;
восполнения витаминов — чистые дрожжи без добавок;
поддержания костей и мышц — варианты с кальцием или магнием [1, 2].
Главное правило — проконсультироваться с врачом, ориентироваться на инструкцию и учитывать противопоказания. Несмотря на то что пивные дрожжи — природный продукт, они подходят не всем. От приёма стоит отказаться:
при аллергии на дрожжи;
кандидозе;
подагре;
приёме лекарств от болезни Паркинсона;
заболеваниях ЖКТ в стадии обострения.
Также осторожность требуется при индивидуальной непереносимости лактозы, если в составе таблетки есть этот компонент [2, 3].
Можно ли пивные дрожжи детям и беременным?
Для беременных, кормящих женщин и малышей применение БАД всегда согласуется с врачом. Даже природный и, казалось бы, безопасный продукт может быть нежелателен в особых состояниях.
Как принимать?
Точные рекомендации зависят от производителя. В среднем пивные дрожжи в таблетках принимают один–три месяца, а суточная доза составляет несколько таблеток. Общие принципы:
принимать после еды,
не превышать рекомендованное количество,
делать перерывы между курсами [2, 3].
Мифы о пивных дрожжах
«От дрожжей толстеют». На самом деле сами по себе они почти не содержат калорий. Прибавка в весе возможна только при избытке калорий в рационе.
«Пивные дрожжи — это отходы производства». Современные препараты создаются отдельно от пивоваренной отрасли.
«Это универсальное лекарство от всего». Дрожжи — это БАД, а не панацея. Их задача — поддержка, а не лечение [1, 2].
Пивные дрожжи могут стать полезным дополнением к рациону. Но важно помнить: это БАД, а значит, они являются вспомогательным средством, а не заменой полноценного питания и лечения. Принимать их стоит только после консультации с врачом и с учётом противопоказаний. При правильном использовании пивные дрожжи могут быть эффективным природным помощником для здоровья всего организма.
Будьте здоровы!
Источники:
Тедеева, М. Е. Дрожжи: действие на организм, польза и вред / М. Е. Тедеева // Food and Health. — URL: www.foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/drozhzhi/?ysclid=mg8aiqjbrr111915129
Шелестун, А. Пищевые дрожжи: что это такое и для чего нужны / А. Шелестун, Т. Елисеева // Журнал здорового питания и диетологии. — 2021. — № 4 (18). — С. 50–54. — doi: 10.59316/.vi18.144
Справочник лекарств и товаров аптечного ассортимента РЛС.
Автор: Анна Горобец, провизор, медицинский журналист, окончила Первый Московский государственный медицинский университет им. И. М. Сеченова
