Шашлык кажется довольно простым блюдом, а на деле необходимо чётко соблюдать правила жарки. Иначе есть риск, что сверху мясо сгорит, а внутри так и останется сырым. Эксперты портала «Объясняем.рф» напомнили, как подготовить мангал и сколько времени требуется жарить на огне разные виды мяса, ведь универсального рецепта нет.
Перед тем как выкладывать мясо на мангал, важно дождаться правильных углей. Они должны полностью прогореть, перестать дымить и покрыться светлым налётом. Для розжига можно использовать специальные жидкости на основе парафина или глицерина. Наносить их на уголь следует заранее, чтобы средство впиталось, а не добавлять прямо в огонь.
Свинина готовится быстрее других видов мяса, обычно ей достаточно 10–15 минут. Говядине требуется около 18–20 минут. Чтобы мясо прожарилось равномерно, куски советуют нарезать одинаковыми, примерно по три-четыре сантиметра. Куриные ножки и бёдра могут жариться до 25 минут. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение птице или телятине, потому что жир активнее впитывает вещества из дыма.
Пережаривать шашлык не стоит, достаточно довести мясо до готовности и появления лёгкой корочки. Сильная прожарка ухудшает вкусовые качества и может снижать пользу блюда.
На пикниках не стоит забывать и об овощах. Нередко после отдыха на природе можно почувствовать сильную тяжесть в желудке из-за обилия жареного мяса. Овощи также можно приготовить на гриле или сделать фруктовые шашлычки. Например, в качестве закуски можно надеть на шпажки яблоки, груши или виноград. Такие блюда помогут сделать стол более сбалансированным.
Автор: Дарья Януш, медицинский журналист, окончила Новосибирский государственный университет, девять лет пишет о здоровье, сотрудничает с НКО в сфере профилактики социально значимых заболеваний
