Мыть или не мыть яйца — вопрос не только привычки, а ещё здоровья и безопасности. Профессор кафедры гигиены Пироговского университета Наталья Шеина рассказала «MED Порталу», как и зачем следует мыть яйца, особенно если они домашние или фермерские.
По словам специалиста, на скорлупе нередко встречаются различные микроорганизмы из окружающей среды. Причём чаще на домашних или деревенских яйцах, которые обычно не проходят промышленную санитарную обработку. Яйца с птицефабрик, как правило, дополнительно обеззараживают на производстве при помощи озона, ультрафиолета и специальных дезинфицирующих растворов, но даже такие яйца лучше обмыть перед готовкой.
Для мытья подойдёт пищевая сода или мягкое средство для посуды. После этого яйца следует хорошо ополоснуть и вытереть насухо. При этом заранее мыть яйца не стоит. На скорлупе есть кутикула — защитный слой, который помогает сдерживать бактерии. Без него яйцо портится быстрее. Если яйца уже вымыты, то лучше не хранить их дольше недели.
Утиные яйца требуют особой обработки. По словам профессора Шеиной, они чаще бывают загрязнёнными, поэтому их следует тщательно очищать перед употреблением.
Автор: Дарья Януш, медицинский журналист, окончила Новосибирский государственный университет, девять лет пишет о здоровье, сотрудничает с НКО в сфере профилактики социально значимых заболеваний
