Семена и кожуру овощей и фруктов часто выбрасывают, хотя они могут содержать даже больше клетчатки, чем мякоть. Диетологи из Великобритании рассказали, какие части привычных продуктов оказались наиболее полезными, пишет портал Naked Science.
Учёные сравнили 12 видов продуктов. В десяти из них обычно выбрасываемые части содержали больше пищевых волокон, чем мякоть. Особенно выделилась мускатная тыква, ведь в её кожуре и семенах было 9,25 грамма клетчатки на 100 граммов, зато в мякоти — всего 2 грамма. У ананаса кожура и сердцевина оказались в 5,5 раза богаче пищевыми волокнами, чем мякоть. Жёсткую кожуру и сердцевину ананаса специалисты предлагают измельчать, натирать или запекать.
Впрочем, правило работает не всегда. Например, в стеблях брокколи клетчатки оказалось меньше, чем в соцветиях. У фенхеля внутренние мясистые слои также оказались богаче пищевыми волокнами, чем сердцевина и наружные части.
Взрослым рекомендуется употреблять около 30 граммов клетчатки в день. Она необходима для нормальной работы кишечника и поддержания его микрофлоры. Исследователи считают, что использование съедобных частей овощей и фруктов поможет увеличить количество пищевых волокон в рационе.
Автор: Дарья Януш, медицинский журналист, окончила Новосибирский государственный университет, девять лет пишет о здоровье, сотрудничает с НКО в сфере профилактики социально значимых заболеваний
