Сезон хурмы начался, но не всегда в магазинах удаётся купить спелый фрукт. В Роспотребнадзоре объяснили, как выбрать сладкую хурму и что делать, если купленный фрукт оказался терпким.
Самый известный невяжущий сорт хурмы — «королёк». У шоколадной хурмы сорта «зандзи-мару» терпкость может быть разной. Вяжущие сорта, например, японский «хачия», становятся сладкими только после полного созревания.
Цвет у спелой хурмы равномерный и насыщенный. Сорта, которые обычно вяжут, при созревании становятся красно-оранжевыми, а шоколадная хурма — коричневой. Если плод бледный или на нём заметны зеленоватые участки, он, скорее всего, ещё не дозрел. У спелого фрукта плодоножка должна быть сухой и легко отделяться.
Хорошая хурма не должна быть ни твёрдой, как камень, ни совсем мягкой. При надавливании спелый плод слегка проминается, а затем постепенно возвращает форму. Слишком твёрдая хурма, вероятно, окажется незрелой, а очень мягкая, наоборот, переспевшей.
Кожура должна быть целой, без трещин и повреждений, а у некоторых сортов во время созревания появляются небольшие тёмные полоски. Если на плодах встречается белый налёт, ничего страшного, это естественная защита.
Если хурма вяжет, то плоды следует оставить на несколько дней в бумажном пакете или положить рядом со спелыми яблоками и бананами. Они выделяют этилен, который ускоряет созревание. Есть и более быстрый, знакомый многим способ: положить плоды в морозилку. После заморозки терпкость исчезает.
Спелую хурму Роспотребнадзор рекомендует хранить при температуре около 0 °C и высокой влажности. Так она может храниться до двух-трёх месяцев.
Автор: Дарья Януш, медицинский журналист, окончила Новосибирский государственный университет, девять лет пишет о здоровье, сотрудничает с НКО в сфере профилактики социально значимых заболеваний
